L’Associazione Culturale Il Punto rimette in scena negli immutati castagneti di Stio (SA) la classica kermesse Ciccimmaretati. Un evento che fluttua amabilmente tra la sagra, la degustazione e la fiera e che trova sempre e puntualmente un fortissimo riscontro nei suoi fan più appassionati.
L’evento quest’anno si terrà dal 17 al 23 Agosto, andiamo a vedere cosa ci aspetta!

Ciccimmaretati, le conferme

Se il 46% dei matrimoni finisce in divorzio ciò non vale per i Ciccimmaretati di Stio (SA) che stretti in un abbraccio più caldo che mai si presentano a rinnovare le loro promesse, ogni anno, nelle stesse date (o quasi) nel posto che li fece innamorare la prima volta.

Costabile Romito, uno degli organizzatori dell’evento, membro dell’Associazione Culturale Il Punto, spiega con inequivocabili parole il succo (o la zuppa) di tutto questo successo: I piatti sono sempre gli stessi.

E se ingenuamente questo potrebbe creare delle perplessità, esse spariscono al primo assaggio.
Escluso il lavoro fatto come Il Trono di Sagre siamo stati all’evento già diverse volte, a distanza di parecchi anni, eppure ritroviamo sempre lo stesso riscontro e lo stesso ottimo sapore, le stesse soddisfacenti sensazioni, ogni volta che ficchiamo le posate in quei cocci lucidi.

Una delle prime volte che venni, ricordo che definii le mulegnane ‘mbuttunate “saldate con la fiamma ossidrica” poiché la resistenza eroica con cui rimanevano compatte, tenendo all’interno tutto il loro caseario ripieno, era invidibiale. Ebbene, anche ieri sera ho notato la stessa cosa. Queste melanzane non sono cotte, sono coniate. Naturalmente il gusto è eccellente, pieno, un piatto che da solo potrebbe sfamarti, assolutamente consigliato.

Ciccimmaretati, rincari sui prezzi?

Mentre in Italia l’inflazione galoppa anche la cartina tornasole più semplice da analizzare da i suoi riscontri: i prezzi sono aumentati (ancora) anche nelle nostre amate sagre (ed eventi) di paese.
Questo ce lo rivela proprio Costabile all’inizio della nostra puntuale chiacchierata.
Ma è davvero così?

Sì è davvero così, però ieri ci siamo messi un po’ col lanternino e abbiamo analizzato la situazione dal lato pratico. Ecco i prezzi:

• Ciccimmaretati, 7€
• Grano a’lu furno, 7€
• Cavatelli, 7€
• Foglie e patane cu’ lu vicci 7€
• Mulegnane ‘mbuttunate, 7€
• Patane a’lu furno, 7€
• Piatto di formaggi, 6€
• Zeppole, 4€
• Struffoli, 4€
• Frisilli cu’ lu méle, 3€
• Nu poco re tutto, 5€

Oltre questa lista ci sono una 15ina di vini, ottime etichette, e del vino da tavola, rosso a 4,50€.
Ebbene, noi abbiamo preso tutto il menu, perché naturalmente siamo COSTRETTI ad assaggiare tutto per esprimere un giudizio completo. Eravamo in 4, la spesa totale sarebbe stata di 70€, per un totale di 17,50€ a testa. Con poco più di 15€ quindi mangi tutto il menu (diviso ovviamente, ma tanto da solo non ce la fai mai a superare lo scoglio del Grano a’lu furno, ti sfido personalmente!) e avevamo anche ben 2 piatti di Cavatelli + Acqua (Lete mi pare) e pane (omaggio).
Direi che è un prezzo più che accettabile, per un intero menu…
E si, vi confermo che sazia eccome!

Ciccimmaretati, il gusto inconfondibile

Come prima accennato sono rimasto molto soddisfatto dalle mulegnane, di cui sono personalmente un fanatico, ma ogni piatto era eccellente. L’ottimo bilanciamento del foglie e patate, tra la vellutata patata e la foglia che ogni tanto riemerge e fa notare la sua fibrosità, entrambe accompagnate da un tenerissimo viccio, talmente soffice che non sai se vuoi abbracciarlo o ficcarlo in una zuppa di latte…

Del cavatello ne vogliamo parlare? Ma come fanno a farlo a mano? Sono perfetti, sono callosi, sono al dente (per qualcuno anche troppo, ma io li adoro così) e mescolati col sugo, il formaggio (servito sempre nelle pratiche equivoche monodosi) e il forte sono un piatto che devi e puoi prendere 100 volte.
Come ho dichiarato prima, non è la prima volta che veniamo qui. Ci siamo stufati di provare le stesse cose? NO.

Le patate al forno meriterebbero un capitolo a parte. Altra pietanze difficile da decifrare, perfetta, con la sua crosticina bruciacchiata, morbida dentro e croccante fuori. Saporita, sembra uscita dal menu di un matrimonio del kashmir. Il prezzo sembra elevato per un piatto così, ma poi lo assaggi.
Onestamente non so dire se preferisco queste o le melanzane, e ho detto tutto.

Ottimo anche il sudatissimo e sapido formaggio, che sta li a soffrire sotto le lucine che danno vita alla classica atmosfera calda, da fiaba, e aspetta solo che il vino venga versato, per essere puntualmente dilaniato in un inevitabile supplizio di Prometeo, che si rinnova ad ogni fetta tagliata, ad ogni brindisi.

Castagnimmaretati

Non si può non accennare alla locazione. Il bosco di castagni è una scelta che da Battipaglia, a quasi 2 anni sagra dall’evento (ndF, 1 ora e 15) non sembra ideale. Poi però vengono i pullman dalla Francia e allora zitto e muto. Bisogna inerpicarsi passando da Magliano Vetere e Monteforte Cilento, per raggiungere il boschetto dorato, che però è sempre incantevole da scorgere, non appena si mette piede nell’area dell’evento.

Agghindato a festa protegge sotto la sua aura sbrilluccicante tutti i tavoli (i quali scandendo un ritmo ben preciso continuano a riempirsi, saziare e svuotarsi a oltranza, per tutto il tempo della nostra visita, per tutti i giorni dell’evento, per tutte le edizioni finora avvenute) e invita anche a fare una passeggiata tra i vari fortunati stand esterni, o di aziende amiche/fidate, che vi presenziano.

Al solito abbiamo fatto una capatina e portato a casa qualche souvenir. Carciofini sottolio, zucca, concentrato di peperone o di pomodori secchi. Insaccati, a scelta tra capocollo, pancetta, salame e soppressata, tutti nostrani. Qualcuno ha voglia di amaro o di vino? Potete scegliere tra gusti classici (zenzero, limone, frutti di bosco…) oppure novità sfiziose (amaro al caffè e limone!)

Non manca il classico artigianato. E’ stato piacevole vedere bambini del 2023 giocare con spade di legno e cavallucci con le rotelle. Suggestivo (ancora) osservare i colori delle lampade da scrivania e l’intreccio sia delle bambole fatte a mano che dei cestini di vimini. Rosmarino, miele, sapone, taglieri e bastoni da passeggio. Se avete voglia di un ricordino di Stio, sapete dove trovarlo.

Ah ma…i cicci?

Eh beh, la zuppa di cicci è sempre la solita conferma. A seconda dei gusti potrà non essere il piatto preferito del menu (ragazzi, quelle patate al forno sono roba di un altro pianeta) ma è sempre bello che sia un piatto così “semplice” (almeno in apparenza) e “povero” (almeno in origine) a rappresentare un evento così vincente. Vi ricordiamo che oltre a trovarli già pronti, serviti in tavola, potete portarveli crudi e secchi a casa per prepararli quando più vi và. Graditissimo e originale regalo, pensateci.

Vi lascio con l’augurio di una buona visita a questo gran bell’evento e la descrizione del piatto.
Ci sarà pur qualcuno che viene qui per la prima volta, no?

CICCIMMARETATI

Ingredienti: ceci, fagioli bianchi, cannellini, borlotti, lenticchie, grano, granturco, cicerchie e castagne.

Curiosità: i “ciccimmaretati” venivano preparati dalle nostre nonne il primo giorno di maggio, perché quel giorno avere sulla propria tavola tutti questi ingredienti era segno di abbondanza e si era al riparo da fame e stenti.

– Falco

I Mercatini di Natale di Castellabate (SA) sono arrivati alla 10° edizione, un traguardo che sarebbe importante per qualsiasi sagra/festa. Far diventare dei mercatini una tradizione non è cosa da poco, specialmente in un paese nel quale non mancano iniziative, turismo e organizzazioni.

Per la terza volta consecutiva siamo tornati all’evento che non è stato fermato neanche dal covid e che caparbiamente si è imposto come uno dei più importanti della provincia, e dell’intera regione.

Questione di organizzazione

Per tenere insieme i pezzi di un’organizzazione che comprende così tante voci vuol dire che alla base deve esserci un progetto concreto. Da 10 anni quest’evento cresce e si conferma e la prova sono alcuni standisti che ormai sono presenza fissa all’evento. Un continuare a tornare che certifica come l’evento stia continuando a crescere anche sotto pandemia, guerra, inflazione, maltempo, sciame meteorico, guerre civili e ogni altro regalo che questo millennio ha da offrirci.

Già dopo i primi passi si nota una differenza, anche solo di colore e luci, rispetto alla versione che per esigenza, tra green pass e incertezza, fu quella dell’anno scorso.

Quest’anno ci sono ben 56 (e passa) casette. Tra il classico artigianato natalizio (palline in ceramica, stoffa, vetro, babbi natale trapuntati, scultori di legno, intrecciatori di vimini), l’intrattenimento (con un teatrino di burattini in pianta stabile e un amorevole trio di zampugnari barbuti che ciondolano per le stradine del borgo), il prodotto locale (amari alle erbe, miele, formaggi, salumi, frutta secca, conserve) e una scelta gastronomica sbalorditiva, soprattutto per un evento che non fa del food il suo punto focale.

Meraviglia alla vaniglia

Essendo avvezzi all’evento (come accennavo, è la terza volta consecutiva che Il Trono di Sagre viene scelto come uno dei promotori ufficiali dei mercatini) ci aspettavamo una piacevole visita di routine, come quando da expat si torna a casa per Natale e si fa il giro degli zii…e invece…

Neanche il tempo di salutare Nicola Paolillo (l’uomo che per 365 giorni l’anno programma il Natale come in una burocratica versione del burtoniano Nightmare Before Christmas) che veniamo condotti con la manina verso un tour rapidissimo di assaggi che ricorda incredibilmente l’ingozzamento di dolciumi del Grinch nel paese di Chi non so.

In un tour di sapori completamente random cominciamo dalla polenta alla piastra dello stand del Sardo Cilentano, altra presenza fissa dei mercatini. Passiamo poi ad un caciocavallo impiccato che si sposa benissimo con la lieve brezza del mare e questo sole misericordioso che oggi ha deciso di regalare a tutti una domenica di tranquillità dagli inquietanti rovesci che ci stavano martellando ultimamente.

Dopo cacio e polenta, altra polenta, stavolta quella tipica di Castellabate (la farnata) con cipolle stufate. Nello stesso angolino potete trovare pizza fritta classica (al sugo) e in versione cacio e pepe, quindi bianca. Volendo allo stesso stand potete anche concludere il vostro menu con i tipici scauratieddi.

Proseguendo invece verso Piazza 10 Ottobre incontrerete ritrattisti, infiniti stand di artigianato, folle sciamanti (presenti in gran numero già prima di ora di pranzo), un apposito stand di dolci tipici e potrete poi voltare l’angolino e tornar su, per altre stradine ricche di colore e musica.

La 10° edizione è un’edizione di colore

Molte cose sono state perfezionate e altre nuove sono state implementate. Come ad esempio i castagnatori di Summonte, in privilegiata posizione panoramica, col venticello che fornisce qualche coppino ogni tanto e che hanno a disposizione la classica caldarrosta e quella flambé alla Strega.

Intorno alle 17.00, dopo 4 ore di assaggini, le luci cominciano ad accendersi e il mercatino entra nella sua fase serale, sicuramente la più suggestiva. Noi non abbiamo ancora finito di mangiare infatti c’è tempo per provare un piccolo aperitivo con rosè, del vin brulè, dell’aglianico, una ciliegia ricoperta di cioccolato con il tasso alcolico di un Black Russian, una pizza cilentana per spezzare un po’ e dare un po’ di quiete al palato e…pizzelle alle alici (e semplici), fiche secche impaccate e giusto un nonnulla di crema di formaggio di pecora.

Un percorso pieno di attrattive

La grande peculiarità dei mercatini di Natale di Castellabate è proprio l’avere a disposizione un percorso poliedrico e ricco di attrattive. Se avete voglia di panorami vi basterà voltarvi, intorno a voi c’è di tutto. E’ un percorso ideale per famiglie, ma anche per gruppi di amici. Il lungo elenco che ho fornito dovrebbe lasciar intendere la vasta possibilità di stuzzicare qualcosa o addirittura pranzare/cenare in modo completo. Si può arrivare in autobus (previsti 40 pullman ed oltre) e soddisfare ogni guizzo creativo in tempo per l’Immacolata, per rendere più vivace il nostro albero di Natale casalingo.

Insomma, l’edizione 2022 lascia ben sperare per l’immediato futuro e vi consigliamo di farci un giro.
I Mercatini ci saranno tutti i giorni, dal 2 all’11 Dicembre.

Vi lasciamo con un video dell’edizione scorsa e l’evento FB con link apposito, per seguire e rimanere sempre aggiornati su ogni cambiamento!

– Falco

E’ strano pensare che uno dei prodotti più amati e rappresentativi dell’Italia, il pomodoro, non sia autoctono e vengà bensì da molto lontano.
Se ci si pensa non è neanche molto che è arrivato tra noi…eppure è stato subito accolto e fatto sentire a casa, specialmente in pentola.
Anche il pomodoro di cui parleremo oggi ha fatto un lungo viaggio. Discende infatti dall’Asia, il suo nome è Datterino e andremo a conoscerlo meglio con gli amici di Epoca.

Pachino, il rifugio del pomodorino

E’ proprio nel comune siciliano, infatti, che il pomodoro Datterino ha trovato il rifugio ideale. Grazie alle acque saline, al salmastro vento di ponente e al forte sole esso ha saputo esaltare tutte le sue caratteristiche, a cominciare dal forte sapore zuccherino.

Oltre ad un sapore intenso e molto marcato, ad una buccia sottile e ad una gradita scarna presenza di semi il pomodorino è anche ricco di sali minerali, vitamina A e vitamina C.

Si presenta in varietà di giallo e rosso molto acceso ed una simpatica composizione a grappoli.

Proprio per le sua caratteristiche “saporite” è molto versatile anche in cucina, accompagnato dal basilico (vicino al quale cresce molto bene, quindi è destino!) può rendere speciale una miriade di piatti diversi, dai nostri amati cavatelli fatti a mano fino ad un veloce spaghettino da sera estiva.

Per un’analisi un pò più tecnica ci siamo poi rivolti ai nostri amici di Epoca, esperti degustatori e preservatori di questo prodotto.

Il datterino è il prodotto di punta della vostra azienda, come mai lo avete scelto e quale è stato il percorso vincente per esaltarlo al meglio?

Il pomodoro che utilizziamo è un formato datterino (giallo e rosso). Lo abbiamo scelto perché essendo un tipo di pomodoro non troppo acquoso, è adatto alla trasformazione del Dry Caramel (che per la semidisidratazione tenderebbe a perdere quasi il 35% del peso- per farti capire’: ciliegino di 20gr con una disidratazione per trasformazione in Dry Caramel arriva a 10g quindi perde il 50% di peso, una perdita troppo estrema che non fa risultati sul nostro prodotto)

Come si pone il datterino nel mercato regionale e nazionale? Qual è l’opinione del mercato su questo prodotto?

Il datterino è un pomodoro pregiato, in Italia ha un valore in più sul mercato rispetto ad altri tipi di pomodori, perché avendo una buona polposità, una bassa percentuale di acquosita’, un grado brix elevato, ha una resa bassa quantitativa, ma alta qualitativamente e quindi con valore economico elevato e si presta bene sia per le aziende produttrici che per le attività ristorative che utilizzano il prodotto.

Quali sono gli abbinamenti perfetti per godere al meglio di tutto il sapore del vostro datterino Dry Caramel ?

Il pomodoro datterino Dry Caramel è un pomodoro semi disidratato, caramellato e aromatizzato con origano delle colline e delle montagne salernitane (, raccolto a mano in stagione estiva), tutto in una filiera completamente km zero e artigianale, rispettando le buone pratiche agricole, ecologiche e il sano rapporto qualitativo e valorizzativo della catena agroalimentare di eccellenza campana.
Il Dry Caramel si sposa bene su antipasti di mare, piatti con pesce azzurro, contorni di mare. Viene usato in taglieri di formaggi stagionati, salumi di qualità ed altre eccellenze mirate a valorizzare i territori di produzione.
Attualmente il Dry Caramel è utilizzato in burgerie e pizzerie gourmet, ristoranti di mare e aperitivi finger food.

E voi, come azienda, come vi vedete all’interno di questo tipo di mercato, quali sono i vostri obiettivi e la vostra scuola di pensiero?

Attualmente Epoca produce tre varietà di pomodori datterino destinato alla trasformazione di pomodori in formato da 314ml e da 1kg, pomodori interi in sugo con formato 580ml e dry Caramel con formato 314 e 580ml, poi produciamo pomodoro giallo GIAGIU’ per la vendita fresca per formare le famose “ceppe” (pomodori appesi invernali).
La nostra scuola di pensiero è basata sull’innovazione, rispettando la tradizione e l’autenticità dei sapori, per risvegliare e rievocare i gusti di anni fa, da qui il nostro ashtag #RIEVOCAILGUSTO.

Quali sono gli altri prodotti che ritenete meritevoli di una vostra attenzione in un prossimo futuro? Qual è il sogno “nel vasetto” ?

Epoca effettuerà un ampio lavoro incentrato sul sociale, dove già siamo ampiamente inseriti, basti pensare che la nostra forza lavoro di campo (i nostri operai) sono carcerati in affidamento, appartenenti a un progetto che abbiamo fatto con il ministero della giustizia e il consorzio di cooperative sociali “La Rada”,
e il nostro laboratorio di trasformazione è un laboratorio appartenete in nostra collaborazione, alla cooperativa sociale “Stalker” in cui opera una forza lavoro composta da persone con disabilità mentali.

Il nostro sogno nel cassetto è quello di riuscire ad abbattere i muri della diversità in ambiente lavorativo agricolo, e miriamo a fare del nostro brand una istituzione qualitativa di marchio made in Italy, essendo la nostra azienda basata proprio sull’ innovazione rispettando tradizione e autenticità dei sapori campani.

– Falco

La pagina FB di Epoca:

Epoca.Conserve

Il nostro incontro precedente con Epoca:

Leggi gli altri articoli:

Articoli